Спаржа – холодостойкая овощная культура

Многолетнее растение семейства лилейные. Стебли высотой до 1,5–2 м, прямостоячие, ветвистые, покрыты чешуями (видоизмененные побеги). Спаржа – растение двудомное: мужские и женские цветки расположены на разных особях. Цветки мелкие, желтовато-зеленые. Плод – круглая, трехгнездная, многосеменная, зеленая ягода, которая при созревании становится красной.

Культура спаржи известна с древности. В настоящее время она широко распространена во многих европейских странах и в Америке. В России в дикорастущем виде она встречается почти по всей европейской части страны и в Сибири, однако как овощное растение возделывается очень мало.
В нашей стране наиболее известны сорта спаржи Урожайная 6 (отечественный) и Аржантейльская (зарубежный) с зелено-фиолетовыми побегами.

Светлоокрашенные нижние побеги имеют сорта Ранняя желтая и Снежная голова. Они в условиях умеренного климата (например, в Ленинградской области) отличаются ранней отдачей урожая и высокой товарностью побегов.

Спаржа – холодостойкая овощная культура. Взрослые растения не вымерзают при –25–30° С и незначительном снежном покрове. В то же время минимальная температура для прорастания семян составляет 10° С, а оптимальная – около 24° С (проростки появляются уже на 5-й день).

Размножают спаржу главным образом семенами, выращивая рассаду, иногда делением корневищ растений. Семена высевают на глубину 3–4 см в парник, рассадник или открытый грунт в легкую, чистую от сорняков, хорошо заправленную органическими удобрениями и прогревшуюся почву. Перед посевом семена замачивают 2–3 сут в теплом (35° С) слабом растворе марганцовокислого калия, периодически его меняя.

Сеют спаржу рядами с расстоянием между ними 20–25 см, растениями в ряду – 5 см. Лучший срок посева, например, в Северо-Западной зоне – первая декада июня. Для обозначения рядков вместе со спаржей можно высеять салат или редис. Прореживать всходы спаржи из-за сильного развития у них корневой системы и хрупкости побегов затруднительно, поэтому лучше сразу сеять ее разреженно.

В течение лета проводят по 2-3 рыхления и прополки, в засушливую погоду – обязательно поливы, дважды подкармливают рассаду: первый раз – после появления всходов, второй – через 3 нед после первого (75–100 кг аммиачной селитры или 150–200 м³ навозной жижи на 1 га).

Спаржа цветет на 2-й год жизни. Мужские растения дают урожай выше, женские имеют более толстые и нежные побеги. Учитывая это, рассаду лучше высаживать на 2-й год жизни, когда можно решить, каких растений стоит посадить больше.

Из-за длительного срока использования плантации спаржи размещают вне полей севооборота. Осенью участок пашут на глубину 30–35 см, рано весной под перепашку вносят органические удобрения (80–100 т/га), лучше навоз или торфокомпост, а перед боронованием – минеральные: калийную соль (3–4 ц/га), суперфосфат (5–6 ц/га) и сульфат аммония (2–3 ц/га). Часть калийных и фосфорных удобрений можно внести с осени.
После боронования участок выравнивают волокушей и прикатывают. Затем через 1,2–1,4 м плугом нарезают борозды глубиной 35–40 см и шириной 40–45 см, на дно которых укладывают перепревший навоз слоем 15–20 см, а сверху – перегной слоем 10 см.

При этом в центре борозды должен образоваться небольшой валик. Рассаду спаржи размещают на этом валике с расстоянием между растениями 40–50 см. Корни осторожно расправляют, прижимают к почве и прикрывают слоем земли или перегноя 5–7 см. Когда разовьются побеги, укрывающий слой увеличивают, но не более чем до краев борозды. Уход состоит в рыхлениях, прополках, подкормках минеральными удобрениями. Осенью стебли срезают, почву рыхлят и покрывают перепревшим навозом.

К уборке побегов приступают на 3-й год после посадки. Чтобы получить отбеленную спаржу, весной проводят высокое окучивание, а убирать побеги начинают, когда они достигнут поверхности покрывающей их почвы. Зеленую спаржу убирают при длине побегов 15–18 см и наличии у них плотной головки. Побеги срезают ежедневно и осторожно, стараясь не повредить растения. В первый год урожай собирают в течение 2–3 нед, в последующие – 1–1,5 мес.

Срезанные побеги перевозят в темные помещения, моют в холодной воде, сортируют и связывают в пучки по 0,5–1 кг. В холодильнике при 1°С и относительной влажности воздуха 90% спаржу можно хранить 2–3 нед. После окончания уборки вносят минеральные удобрения (5–6 ц/га смеси), а в дальнейшем – органические, лучше перепревший навоз (не менее 50 т/га), в междурядья – раз в 4–5 лет.

Из открытого грунта продукция спаржи начинает поступать весной, когда свежих овощей еще мало и ассортимент их незначителен, в Северо-Западной зоне (Ленинградская область) – со II–III декады мая. Под пленочными укрытиями спаржа дает весной и более ранний урожай. Отбеленную спаржу получают из открытого грунта и зимой. Для этого участок очищают от снега, покрывают слоем горячего навоза (50–60 см) и сверху матами.

Зимой в теплицах побеги собирают через 2 нед после высадки корневищ спаржи, сохраненных с осени под слоем перегноя, если в первые дни поддерживают температуру около 10° С, а в последующие – от 15 до 18°С.

Целебными свойствами спаржа издавна известна в народной медицине. Ее используют как мочегонное средство, рекомендуют при болезнях почек, сердца, ревматизме и подагре. Установлено, что спаржа снижает кровяное давление, стимулирует работу сердца и снимает усталость. По питательной ценности спаржа превосходит большинство овощей. Ее консервируют, замораживают, варят, тушат, запекают и т. п. В сыром виде она напоминает по вкусу зеленый горошек.

Суп-пюре из спаржи

Побеги, у которых отрезаны головки (их используют позже), очистить, нарезать и варить 15-20 мин в подсоленной воде. Слегка поджарить муку с маслом, развести в суповой кастрюле молоком, вскипятить, прибавить спаржу вместе с отваром, варить 10–15 мин. Протереть массу через сито, добавить Соль. Перед подачей на стол заправить суп головками спаржи.

300 г спаржи, 500 г воды, по 2 столовые ложки масла и муки, 4 стакана молока, соль по вкусу.

Спаржа отварная с сухарным соусом

Побеги очистить, связать нитками в пучки по 8–10 шт., варить 30 мин в подсоленной воде. Вынуть, дать стечь воде, удалить нитки, уложить спаржу на блюдо, покрытое салфеткой. Подавать к столу одновременно с сухарями, поджаренными в масле.

1,5 кг спаржи, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, соль по вкусу.

Спаржа отварная с яично-масляным соусом

Подготовленную спаржу перед подачей на стол залить соусом, для приготовления которого нужно взбить 70 г сливочного масла, добавив в него 2 желтка, 1 столовую ложку муки, немного размешать и довести смесь до кипения.

Спаржа холодная под соусом

Отваренную и остуженную спаржу смешать с соусом из мелко нарубленных зелени петрушки, лука, яйца, с добавлением уксуса, растительного масла, горчицы, соли и перца.

500 г спаржи, по 1 столовой ложке зелени петрушки, уксуса и зеленого лука, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, горчица, соль и перец по вкусу.

Спаржа, запеченная с яйцом

Отваренную спаржу откинуть на дуршлаг, положить на сковородку, смазанную сливочным маслом. Взбить яйца, добавить к ним стакан молока, посолить, залить спаржу и запечь в духовом шкафу.

1 кг спаржи, 3 яйца, 1 стакан молока, 30 г масла, соль по вкусу.

Спаржа, запеченная с яйцом и сметаной

Подготовить спаржу, уложить на смазанную маслом сковороду, залить хорошо перемешанным яйцом со сметаной, посолить, запечь в духовом шкафу. Подавать на стол в горячем виде.

150 г спаржи, 1 яйцо, 40 г сметаны, 5 г масла, соль по вкусу.